Ferias, romerías y hermandades
Catering para ferias, romerías y hermandades en Sevilla
Catering para casetas de feria, romerías, comidas de hermandad y Cruces de Mayo en Sevilla: servicio continuo varios días, cocina en el sitio, barra y sala.
Una caseta de feria no es un evento: son cinco o seis días seguidos de servicio continuo, con horas punta brutales al mediodía y de madrugada, y con un espacio de trabajo mucho más pequeño del que tendríamos en una finca.
Es un formato que se parece más a llevar un restaurante temporal que a servir un banquete. Necesita otra planificación: reposición constante, una carta pensada para salir rápido y personal de barra que aguante el ritmo sin que baje la calidad el jueves por la noche. Y lo mismo vale para las romerías, las comidas de hermandad y las fiestas de barrio: son la Sevilla de siempre, y cada una tiene su manera de servirse.
Qué incluye el servicio
- Montaje de la zona de trabajo y de la barra dentro de la caseta o del recinto
- Carta pensada para servicio rápido y alto volumen
- Tapas, raciones, montaditos y platos para compartir
- Personal de cocina, barra y sala durante todos los días de feria
- Reposición diaria de materia prima y bebida
- Menaje, cristalería y mantelería
- Comidas cerradas para hermandades, peñas y grupos
- Limpieza y recogida al final de cada jornada
Casetas de Feria de Abril y ferias de pueblo
Trabajamos tanto casetas de la Feria de Abril de Sevilla como ferias y veladas de los pueblos de la provincia. El planteamiento es el mismo: una carta corta que se pueda servir con rapidez, mucha reposición y personal suficiente en las horas punta.
Lo que suele fallar en una caseta no es la comida, es el dimensionamiento. Una caseta que a las dos y media de la tarde tiene cola en la barra pierde clientes durante toda la feria. Calculamos el equipo pensando en el peor momento del día, no en la media.
Romerías y camino del Rocío
Las romerías añaden una dificultad extra: se sirve en el campo, muchas veces sin toma de agua ni electricidad cerca, con acceso complicado para los vehículos y, en mayo y junio, con mucho calor. Planificamos el montaje sobre el terreno con antelación y diseñamos un menú que aguante: platos de cuchara, frío bien conservado y bebida en abundancia.
Con las hermandades rocieras trabajamos con la junta de gobierno o con la comisión de romería, que es quien conoce el camino, las paradas y los horarios.
Hermandades y cofradías
Comidas de hermanos, convivencias de costaleros, almuerzos después de un besamanos o de un cabildo, aniversarios de la hermandad. Casi siempre en la casa de hermandad, que rara vez tiene una cocina pensada para servir a cien personas, así que llevamos el menaje y montamos la zona de trabajo donde haya sitio. El calendario lo marca la propia hermandad: Cuaresma, glorias, cultos y fiestas de la titular.
Cruces de Mayo y velás de barrio
Fiestas de calle, de patio o de plaza, organizadas por una hermandad, una parroquia o una asociación de vecinos. Aquí lo que se pide es barra y raciones durante varias tardes, no un banquete. Es un servicio sencillo, pero muy de aquí, y nos gusta hacerlo.
Almuerzos y cenas de grupo en caseta
Además del servicio de barra, montamos comidas y cenas cerradas para peñas, empresas y grupos dentro de la propia caseta: menú acordado, mesa reservada y servicio a una hora concreta, sin depender del ritmo general de la barra.
Trabajamos las ferias y romerías de los pueblos del Aljarafe y del resto de la provincia, además de la Feria de Abril de Sevilla capital. Si lo que necesitáis es una comida en el campo, mirad también la página de monterías y días de campo.
Galería
Ferias, romerías y hermandades: así lo servimos
Vídeo
El servicio en marcha
Preguntas frecuentes
Sobre el catering para ferias, romerías y hermandades
¿Podéis llevar la cocina de una caseta durante toda la feria?
Sí, es exactamente el formato que hacemos. Nos encargamos de la cocina, la barra y el servicio durante todos los días de feria, con reposición diaria. Conviene cerrarlo con bastante antelación porque son fechas muy concentradas.
¿Qué necesitáis dentro de la caseta?
Un espacio de cocina o trastienda, toma de agua y potencia eléctrica suficiente. Vamos antes a ver la caseta para dimensionar los equipos y comprobar que la instalación aguanta lo que vamos a enchufar.
¿Servís romerías en el campo?
Sí. Requiere una planificación distinta, porque muchas veces no hay agua ni luz en el punto de servicio. Cuéntanos dónde es, cuántos días y cuántos hermanos o romeros comen, y lo valoramos sobre el terreno.
¿Con cuánta antelación hay que reservar para la Feria?
Cuanto antes. Es la semana con más demanda del año en Sevilla y el personal cualificado se compromete con meses de adelanto.
¿Hacéis comidas de hermandad en la casa de hermandad?
Sí. Nos coordinamos con la junta de gobierno para la fecha, el número de hermanos y los horarios de la casa, y llevamos todo lo necesario para servir aunque no haya cocina equipada. Si la hermandad repite comidas a lo largo del año, podemos cerrar condiciones para todo el calendario.
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