Monterías y caza
Catering para monterías y jornadas de caza en Sevilla
Catering para monterías, ganchos, batidas y ojeos en la Sierra Norte y toda la provincia de Sevilla: desayuno de madrugada, avituallamiento y almuerzo caliente en la finca.
Un día de montería se come tres veces y siempre en el campo: el desayuno antes del sorteo de puestos, algo para llevar a la armada y el almuerzo cuando se recogen las rehalas. Entre medias hay horas de espera, frío por la mañana y una finca que muchas veces no tiene ni luz ni agua donde se monta el comedor.
Es un servicio que encaja con nuestra forma de trabajar, porque elaboramos en el propio lugar del evento. Llegamos antes que los monteros, montamos donde la organización nos indique, servimos y dejamos el campo como lo encontramos.
Qué incluye el servicio
- Desayuno de campo antes del sorteo de puestos: café, chocolate, migas y algo contundente
- Avituallamiento para llevar a los puestos: taco, bocadillo y bebida
- Almuerzo caliente al terminar: guisos de cuchara, arroces y carnes a la brasa
- Comida para postores, perreros, secretarios y organización, si se acuerda
- Elaboración y acabado de los platos en la propia finca
- Menaje, mantelería y mesas corridas si hacen falta
- Personal de cocina y de servicio
- Recogida completa y limpieza del lugar
Cómo es un día de montería para el catering
Empieza de madrugada. El desayuno se sirve en la junta, antes del sorteo, y tiene que estar listo cuando llegan los primeros monteros, no cuando llegan todos. Después salen las armadas y empieza la parte invisible del servicio: preparar el almuerzo sabiendo que no hay una hora exacta de regreso.
El comedor se monta siempre donde lo indica la organización, lejos de la línea de tiro y con acceso para nuestros vehículos. Lo dejamos hablado antes del día.
El almuerzo, cuando vuelven las armadas
La queja más repetida de los monteros es que las últimas armadas llegan y ya no queda comida caliente. Lo planificamos al revés: calculamos para el último que llega, mantenemos los guisos a temperatura y servimos en tandas según van volviendo los grupos.
El menú es de campo y de cuchara: guisos, arroces hechos en el momento, carnes a la brasa y postre. Comida contundente para gente que lleva el día al aire libre.
Ganchos, batidas y ojeos de perdiz
Los ganchos y las batidas son jornadas más cortas y con menos gente que una montería, y el servicio se ajusta: desayuno y almuerzo, o solo el almuerzo. En los ojeos de perdiz el grupo es pequeño y el almuerzo suele servirse en el cortijo, con mantel y más cuidado en la mesa.
Tientas, días de campo y otros eventos en finca
La misma logística sirve para cualquier jornada en el campo: un tentadero en una ganadería, un día de campo de una empresa, la comida de unos amigos en un cortijo o una convivencia de hermandad en una finca. Si se celebra lejos de una cocina, es nuestro terreno.
La logística en la finca
Antes del día necesitamos saber cuatro cosas: por dónde se llega y si el camino admite furgoneta, dónde se monta el comedor, si hay luz y agua o qué hay que prever si no las hay, y qué refugio tenemos si llueve o hace mucho frío. Con eso planificamos el montaje y no improvisamos nada en el monte.
Explicamos todo el proceso con más detalle en la guía cómo se organiza la comida de un día de montería. Trabajamos en los cotos de la Sierra Norte —Cazalla de la Sierra, Constantina, El Pedroso, Almadén de la Plata, El Real de la Jara, Castilblanco de los Arroyos— y en el resto de la provincia. Para comidas de grupo en el campo con otro motivo, mira también romerías y hermandades.
Galería
Monterías y caza: así lo servimos
Vídeo
El servicio en marcha
Preguntas frecuentes
Sobre el catering para monterías y caza
¿En qué zonas hacéis catering de montería?
En toda la provincia de Sevilla, con especial atención a los cotos de la Sierra Norte: Cazalla de la Sierra, Constantina, El Pedroso, Almadén de la Plata, El Real de la Jara y Castilblanco de los Arroyos. Para fincas fuera de la provincia, consúltanos con la ubicación exacta.
¿Cuándo es la temporada de monterías?
La caza mayor en Andalucía se concentra aproximadamente entre octubre y febrero; las fechas exactas las fija cada temporada la orden de vedas de la Junta. Conviene reservarnos en cuanto el coto cierre su calendario, porque los fines de semana de noviembre a enero son los más pedidos.
¿Qué pasa si la finca no tiene luz ni agua?
Es lo habitual en una montería. Lo vemos antes con la organización y planificamos qué hay que llevar y dónde se monta el comedor. Lo único que necesitamos es saberlo con tiempo y poder llegar con vehículo al punto de servicio.
¿Podéis cocinar la carne de la propia montería?
No. Para servirse en un catering, la carne de las reses cobradas tiene que pasar antes por un establecimiento de manipulación de caza autorizado y su inspección veterinaria; no puede ir directamente de la finca a la mesa. Si queréis un guiso de caza en el almuerzo, se prepara con carne de caza de un proveedor autorizado.
¿Cuántos comensales puede tener una montería?
Desde un gancho pequeño hasta una montería grande con todos los puestos, postores, perreros y organización. Dinos cuántos monteros y cuánto personal de rehala y de la finca comen, y si hay acompañantes, y te preparamos el servicio a medida.
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